Saucisson sec Cendré

Autrefois, alors que n’existaient pas les moyens de conservation que nous connaissons aujourd’hui, les paysans conservaient leurs saucissons sous la cendre. Les produits enfouis sous la cendre étaient ainsi à l’abri de l’air, de la lumière et protégés des insectes. Nous nous sommes inspiré de cette vieille recette très recherchée des amoureux de la tradition. Après la phase d’affinage, notre saucisson sec cendré est enrobé de cendres de bois de hêtre ou de chêne. Il acquière ainsi sa couleur gris foncé caractéristique et un très léger goût de fumée.